bobbyjay16的部落格

吃甜點前，該知道的秘密。
第一本結合健康、營養理論的甜點食譜書！

你厭倦了總是一邊吃蛋糕，一邊刮掉蛋糕上的奶油嗎？
現在，即將上演一場甜食大解放，拯救你吃完點心的懊悔心情。

魔法創意點心家王安琪X康健記者楊心怡聯手策劃，無負擔的輕甜食出爐了！

自然食材x低脂健康x簡單手做
紓壓．助眠．濃情．親子４大主題式點心
創新使用脫水優格、橄欖油、米穀粉等食材的無奶油烘焙，
享受手做的美味、簡單的幸福，吃甜點也可以很養生！

還有別人不說，但你一定想知道的不瞎吃祕訣……
．手感麵包店滿街開，其實天然酵母麵包在家就做得出來
．神奇的吃甜食「三明治技巧」，讓你滿足又不自覺淺嘗即止
．你無糖不歡嗎？3分鐘心理測驗，測出屬於你的糖癮類型！
．營養標示有看沒有懂？不再莫名掉入含糖陷阱

本書特色

打破甜點一定要有的「雞蛋、奶油、糖、麵粉」四個黃金組合的迷思，
利用豆漿、低脂優格、橄欖油等取代奶油，或使用較健康的果寡糖等，
做出外面絕對買不到「無奶油」甜點。

甜點飲食原則，不用忍耐放心吃
除了食譜，也提供甜點不瞎吃的tips。
例如如何吃甜食不傷胃、達人教你怎樣吃甜點沒有罪惡感、看懂市售商品營養標示上的含糖陷阱、
添加糖該怎麼吃、健康零食怎麼選……。

天然食材．健康取向，吃了沒有罪惡感

用新鮮食材做奶油霜，以豆漿、豆腐取代奶油，橄欖油替代奶油把蛋打發做成酥皮，提拉米蘇表面的可可粉用米麩代替，多以蜂蜜、楓糖及黑糖，還有水果這些天然甜味劑增加風味。

主題式甜點食譜

精心策劃消除壓力的紓壓輕甜食、幫助入睡的助眠輕甜食、情侶共享的濃情輕甜食，以及親子一起動手做親甜食四個主題。

百搭甜點醬料，手做健康無負擔
零失敗，初學者也能做，簡單做聰明吃

作者簡介

王安琪

喜歡接收新知識，接納新挑戰，每天都沉浸在料理與烘焙的世界，樂此不疲。
育有三名子女，生活過得非常忙碌。

個人簡歷：1991年世界新聞傳播學院編輯採訪科畢業，1992年赴瑞士亞比納飯店管理學校Alpina Hotel Management School in Switzerland進修。曾任職飯店與連鎖餐飲業之公關與行銷企劃，1990年開始從事食譜創作迄今，著有40餘本書。

楊心怡

吃甜食是人類最本能的欲望，不應該被視為「惡魔」，適度放縱一下，選對時機、吃對零食，吃甜食可以既健康又幸福。

個人簡歷：《康健雜誌》記者、政大新聞研究所、政大英語系畢業、製作《肌戒毒－－14天不洗臉的真正醫學美容》、《代謝好，加倍瘦》等書。

低糖、無奶油，吃甜點也能養生

爆漿巧克力！鮮奶油蛋糕捲！走在街頭，店面櫥窗裡各式甜點，在向你招手。

不過，如果你是正想減肥的人，這些誘惑可真是殘忍！加上現在外面賣的甜點，往往香氣濃郁過頭，添加食品加工物可能過多，不如自己親手製作甜點，還可自由替換成較健康、低熱量的食材。

其實單單改變甜味調味料，減少食用動物性脂肪，就可減輕身體負擔。像日本的養生能量甜點，利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒，及乾燥水果、堅果類等，做為天然甜味的來源，或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材，本身就能釋放甜味，這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類，營養價值較高，能使血糖穩定上升，緩和情緒。

除了不用精製糖，還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固，豆漿、豆腐取代牛奶，或高熱量的動物性鮮奶油，且不添加任何化學調味料，不但降低熱量，更有營養價值，即使有慢性病或過敏體質的人，也可安心食用。

王安琪舉例，書中多次使用脫水優格來取代奶油，一方面保留乳製品的濃醇香，又少了膽固醇，而且像大家愛吃的巧克力，用熱量低的可可粉、寡糖和蒟蒻洋菜粉，仍能創造巧克力入口即溶的口感，且熱量較低。甚至可以用雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉等五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉，還可以增加甜點的纖維含量。王安琪說，只要在原本的配方中，以15～25％的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了；例如原本使用100克的白麵粉，為了增加纖維含量，可改成25克的五穀雜糧粉加上75克的白麵粉。

另外，如果想做餅乾類的點心，仍需油脂來混和食材，可考慮使用葡萄籽油來替換，發煙點較高（215℃以上），高溫烤焙時較不易產生自由基，又富含抗氧化物質如原花青素（OPC）、多元不飽和脂肪等，適合製作甜點。

還有一個絕招，可以在沒有蛋、奶，不加發酵粉的情況下，做出好吃甜點，那就是用甜品大變身。怎麼變？很簡單，把平時吃的地瓜湯、燕麥片或西谷米等甜湯，調整配方就成了餅乾或蒸糕，有點類似東南亞吃起來冰冰涼涼的娘惹軟糕。

擁有20多年營養學經驗，曾負責台安醫院新起點飲食研發的劉啟琴分享，西谷米、地瓜、燕麥或是紫米等，本身就有會凝固的澱粉質，只要份量加多，就可以進電鍋做成鬆鬆的蒸糕；如果再添點香氣俱足的香蕉、蜂蜜、堅果等乾燥固體份量變多，就可以烤成餅乾。因無油，所以口感會比較軟，但絕對嚼勁十足。

新鮮鳳梨酥
蛋4個、細糖40克、橄欖油40cc、新鮮鳳梨片200克（一片約8克）、米穀粉320～350克

1.蛋和糖混合放入攪拌盆，用網狀攪拌器打到完全鬆發。
2.橄欖油分次加入攪拌，米穀粉過篩加入拌成糰，麵糰用保鮮膜包住，靜置鬆弛30分鐘。
3.取出麵糰分成15份，每份約35克，每份麵糰包入一片鳳梨，收口朝下擺放在烤盤上。
4.烤箱預熱170度，把鳳梨酥麵糰放入烘烤約20～25分鐘。
6.取出烤好的鳳梨酥，立刻放置在網架上待涼。

▲Tips：當米穀粉過篩加入要拌成糰時，千萬不可以用力揉，以免麵糰出筋而影響口感，正確的方式應該是翻拌、壓入，讓麵糰保留酥脆的口感。所以份量內的米穀粉不一定要全部使用完，如果混合的過程中麵糰已經可以被捏成糰，就可停止加入粉料。